月別: 2013年7月

今は、いつの季節にだって、夏野菜は買えるけど、暑いこの時期に食べる夏野菜は、格別に美味しい。
なす、トマト、ズッキーニ、赤や黄色の鮮やかなパプリカ・・・毎年作る『ラタトゥイユ』は、夏野菜が本来持っている甘みが存分に感じられるし、温かくても、冷えても美味しい。
僕が唯一、自らは好んで買わない夏野菜は、キュウリ。
青臭い匂いは、森林の匂いと同じ系統に分類されるらしいけど、昔、鈴虫やカブトムシに餌としてきゅうりをあげていたので、どうしてもその匂いのイメージは、虫に繋がっている・・・。
そして、その９４％が水分でしかない。『最も栄養のない野菜』として、ギネスブックに載っているのだ。（昔は、なすが最も栄養のない野菜と言われていた時があるけど、皮の部分に潜む、ポリフェノールに注目が集まっている）キュウリに罪はないのだけど、実は益もほとんどないのだ。
「きゅうりのバカ！」
それでも、よく冷やしたキュウリは、たとえまったく栄養がなかったとしても、かじるその「歯ごたえ」や「音」に価値があるのであって、涼を感じる夏野菜として、これからも日本の食卓に居続けるのだろう。(´･_･`)
★僕のラタトゥイユ
（ラタトゥイユには、様々な作り方があるけど、僕は、何を食べているのか分からないごった煮が嫌いなので、素材の形が残るように分けて炒めて最後に合わせる）
なす２個
ズッキーニ１本
パプリカ違う色を１本ずつ２本（赤や黄色）
プチトマトかフルーツトマト、１パック
タマネギ１個
にんにく１かけ
タイム３小枝
鷹の爪　小２つ
オリーブオイル
白ワインもしくはシェリー酒大さじ3
美味しい塩
1.にんにくは、芯を取り、包丁の腹でつぶす。たまねぎは、半分に切って、7ミリくらいにスライス。パプリカは、ヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに。プチトマトはヘタをとっておく。なすとズッキーニは、輪切りにしたあと、大きければ半月に、切ったそばから水に浸ける。
2.オリーブオイル大さじ２に、にんにくとタマネギを入れて香りを立て、タイムと鷹の爪も入れる。（きつね色になるまで炒めないこと）そこに、パプリカを入れて、全体に薄めに塩を入れる。
　
3.火が通ったら、バットに取り出す。もしくは、別のフライパンに、オリーブオイル大さじ２でズッキーニを入れて塩をふり、焼き色をつけて炒める。（あまりいじらない）
4.ズッキーニを取り出し、オリーブオイル大さじ４になすを入れて、塩をふり、焼き色をつけて炒める。（あまりいじらない）
5.すべての野菜にプチトマトを食わえて、白ワインかシェリー酒をふる。１０分から１５分、水分を飛ばすように火を入れたら完成（焦げないように１〜２回ひっくり返すが、あまりかき回さないこと）
※パスタの上に乗せても美味しい。その場合は、オリーブオイルを回しかけた後に、パルミジャーノをたっぷりと。
　

夏が来た。
茶豆を買ってきて、家に着くなり茹でた。
この時期、茹でたての枝豆は、
手が止まらなくなるくらい美味しい。
その枝豆。
どんな風に茹でていますか？
ただでさえ暑いこの季節に、
大鍋でお湯を沸かすこと自体、
汗をかくし、非効率的。
僕はもっぱらこの方法です。
★枝豆の蒸し茹で
１.枝豆を、枝からハサミで外し、水でざっと洗う。
2.きちっと蓋の出来る鍋に入れて、塩をふり、
　お水を100ml(枝豆が多い場合は、200ml）
　入れて、ざっくり混ぜて、きっちりと蓋をする。
3.強火で５分間、一気に加熱する。
　5分経ったら、一度蓋を取り、全体の上下を返す。
4.あと1分加熱した後、一つ取り出して食べてみる。
　固かったら、あと１分蓋をしたまま加熱して、
　ざるにあげる。
美しい緑色の枝豆の完成。
豆の味を濃厚に感じます。
※注意点は、絶対に、水にさらさないこと！（水にさらす野菜は、ほうれん草など、アクの強い野菜のみ。ただし、春菊もごぼうも水にさらさない方が美味しい）
　

シェリーを飲みながら、冷蔵庫の中を見たら、半丁の豆腐と、残り物のバジルがちょっとあったので、速攻ジェノベーゼを作って合わせたら、思いのほか美味しかったので、書いておきます。^ – ^
★冷奴ジェノベーゼ
バジル2枝を適当にちぎる。
アンチョビフィレを1つ。
ケーパーを小さじ1/2。
塩を一つまみ。
オリーブオイル軽く一回し。
擂鉢で擦って、豆腐の上に乗せて、オリーブオイルを回しかける。（脇にプチトマトを添えてもいいかも。きりっと冷えたシェリーや白ワインにピッタリ）