今は、いつの季節にだって、夏野菜は買えるけど、暑いこの時期に食べる夏野菜は、格別に美味しい。
なす、トマト、ズッキーニ、赤や黄色の鮮やかなパプリカ・・・毎年作る『ラタトゥイユ』は、夏野菜が本来持っている甘みが存分に感じられるし、温かくても、冷えても美味しい。
僕が唯一、自らは好んで買わない夏野菜は、キュウリ。
青臭い匂いは、森林の匂いと同じ系統に分類されるらしいけど、昔、鈴虫やカブトムシに餌としてきゅうりをあげていたので、どうしてもその匂いのイメージは、虫に繋がっている・・・。
そして、その９４％が水分でしかない。『最も栄養のない野菜』として、ギネスブックに載っているのだ。（昔は、なすが最も栄養のない野菜と言われていた時があるけど、皮の部分に潜む、ポリフェノールに注目が集まっている）キュウリに罪はないのだけど、実は益もほとんどないのだ。
「きゅうりのバカ！」
それでも、よく冷やしたキュウリは、たとえまったく栄養がなかったとしても、かじるその「歯ごたえ」や「音」に価値があるのであって、涼を感じる夏野菜として、これからも日本の食卓に居続けるのだろう。(´･_･`)
★僕のラタトゥイユ
（ラタトゥイユには、様々な作り方があるけど、僕は、何を食べているのか分からないごった煮が嫌いなので、素材の形が残るように分けて炒めて最後に合わせる）
なす２個
ズッキーニ１本
パプリカ違う色を１本ずつ２本（赤や黄色）
プチトマトかフルーツトマト、１パック
タマネギ１個
にんにく１かけ
タイム３小枝
鷹の爪 小２つ
オリーブオイル
白ワインもしくはシェリー酒大さじ3
美味しい塩
1.にんにくは、芯を取り、包丁の腹でつぶす。たまねぎは、半分に切って、7ミリくらいにスライス。パプリカは、ヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに。プチトマトはヘタをとっておく。なすとズッキーニは、輪切りにしたあと、大きければ半月に、切ったそばから水に浸ける。
2.オリーブオイル大さじ２に、にんにくとタマネギを入れて香りを立て、タイムと鷹の爪も入れる。（きつね色になるまで炒めないこと）そこに、パプリカを入れて、全体に薄めに塩を入れる。
3.火が通ったら、バットに取り出す。もしくは、別のフライパンに、オリーブオイル大さじ２でズッキーニを入れて塩をふり、焼き色をつけて炒める。（あまりいじらない）
4.ズッキーニを取り出し、オリーブオイル大さじ４になすを入れて、塩をふり、焼き色をつけて炒める。（あまりいじらない）
5.すべての野菜にプチトマトを食わえて、白ワインかシェリー酒をふる。１０分から１５分、水分を飛ばすように火を入れたら完成（焦げないように１〜２回ひっくり返すが、あまりかき回さないこと）
※パスタの上に乗せても美味しい。その場合は、オリーブオイルを回しかけた後に、パルミジャーノをたっぷりと。
なす、トマト、ズッキーニ、赤や黄色の鮮やかなパプリカ・・・毎年作る『ラタトゥイユ』は、夏野菜が本来持っている甘みが存分に感じられるし、温かくても、冷えても美味しい。
僕が唯一、自らは好んで買わない夏野菜は、キュウリ。
青臭い匂いは、森林の匂いと同じ系統に分類されるらしいけど、昔、鈴虫やカブトムシに餌としてきゅうりをあげていたので、どうしてもその匂いのイメージは、虫に繋がっている・・・。
そして、その９４％が水分でしかない。『最も栄養のない野菜』として、ギネスブックに載っているのだ。（昔は、なすが最も栄養のない野菜と言われていた時があるけど、皮の部分に潜む、ポリフェノールに注目が集まっている）キュウリに罪はないのだけど、実は益もほとんどないのだ。
「きゅうりのバカ！」
それでも、よく冷やしたキュウリは、たとえまったく栄養がなかったとしても、かじるその「歯ごたえ」や「音」に価値があるのであって、涼を感じる夏野菜として、これからも日本の食卓に居続けるのだろう。(´･_･`)
★僕のラタトゥイユ
（ラタトゥイユには、様々な作り方があるけど、僕は、何を食べているのか分からないごった煮が嫌いなので、素材の形が残るように分けて炒めて最後に合わせる）
なす２個
ズッキーニ１本
パプリカ違う色を１本ずつ２本（赤や黄色）
プチトマトかフルーツトマト、１パック
タマネギ１個
にんにく１かけ
タイム３小枝
鷹の爪 小２つ
オリーブオイル
白ワインもしくはシェリー酒大さじ3
美味しい塩
1.にんにくは、芯を取り、包丁の腹でつぶす。たまねぎは、半分に切って、7ミリくらいにスライス。パプリカは、ヘタと種を取り除き、食べやすい大きさに。プチトマトはヘタをとっておく。なすとズッキーニは、輪切りにしたあと、大きければ半月に、切ったそばから水に浸ける。
2.オリーブオイル大さじ２に、にんにくとタマネギを入れて香りを立て、タイムと鷹の爪も入れる。（きつね色になるまで炒めないこと）そこに、パプリカを入れて、全体に薄めに塩を入れる。
3.火が通ったら、バットに取り出す。もしくは、別のフライパンに、オリーブオイル大さじ２でズッキーニを入れて塩をふり、焼き色をつけて炒める。（あまりいじらない）
4.ズッキーニを取り出し、オリーブオイル大さじ４になすを入れて、塩をふり、焼き色をつけて炒める。（あまりいじらない）
5.すべての野菜にプチトマトを食わえて、白ワインかシェリー酒をふる。１０分から１５分、水分を飛ばすように火を入れたら完成（焦げないように１〜２回ひっくり返すが、あまりかき回さないこと）
※パスタの上に乗せても美味しい。その場合は、オリーブオイルを回しかけた後に、パルミジャーノをたっぷりと。