月別: 2013年6月

最終日のランチは、食通の間で一番評価の高いレストラン、『カイノヤhttp://www.cainoya.com/07.htm』へ。今回は、この店が一番の目玉だった。
この店の評価が高いのは、新しい料理へのあくなき挑戦にあるのだと思う。料理は、単なるイタリアンではなく、新しい創作イタリアンとでも言おうか…
先ず、すべてのお客さんが、12:30に揃って料理をスタートさせる。16席くらいの店内は、12時くらいから次第に埋まってくる。一番はじめに着いた僕たちに、先ず、レモングラスのようなハーブティーが背の高いワイングラスで出される。
今回は、料理に合わせてワインを5種類出してもらうようにお願いした。
1.枕崎の鰹と酒盗のピザ。
➕国賓に出すようなプロセッコ。
鰹がパサパサしていないのは、一度出汁で鰹に味を含ませているから。
2.ビシソワーズ（胡椒のムースとバターのジェラート添え）。
➕トレンティーノアルトアディジェの白。
バターのジェラートはほんのり甘く、胡椒のムースと混ぜることで、味に立体感が出る。
3.サラダ（ガストロバックを使った）
➕サルデニアのロゼ
ガストロバックと言うのは、食材に圧力をかけて、水分を細胞の隅々にまで浸透させる機械のこと。フォアグラなどの血抜きにも使われているとか。今回は、野菜に特殊な水が染み通っていた。
4.トマトのスパゲティ
➕キャンティクラシコ1994年物
トマトは、恐らく、パッキーノに近い小粒のトマトのソース。20年くらい経たキャンティは、香りからして贅沢だ。これがグラスで飲めるとは！
5.スペイン産豚肉の蒸し焼き
➕アリアニコ
皮はしっかりと焦げ目がつきながら、中はしっとりの豚肉。脂身とともにピンク色の肉をいただくと、口の中で奥行きが出る。
6.新しいティラミス
一番上にマロン、冷たいバニラに、マスカルポーネに、熱々のエスプレッソが注がれる。熱さと冷たさ。甘さと苦さ。様々な質感がミックスして、不思議なハーモニーを生んでいた。
★総論
ミシュランの星がつくような店だ。料理も斬新で、ワインも、サービスも素晴らしい。伝統的なイタリアンの美味しさも残しつつ、新しい料理に挑戦する姿勢が素晴らしい。鹿児島を訪れる時には、外せない店。
余談になるが、何週間か前に伺った宮崎の素晴らしい寿司屋『一心鮨』の大将たちと仲が良いようで、ガストロバックを使った新しい料理を、一心鮨でも始めるようだ。素敵な店は、素敵な店と繋がっているんですね。また、来たいなあ…
その後、桜島にフェリーで渡ってみた。鹿児島には、桜島が守り神のようにあるのだと思う。今度は、ゆっくり鹿児島に来たいなあ。

鹿児島に来たら、『しろくま』でしょっ？と言うことで、『天文館むじゃきhttp://www.mujyaki.co.jp/』へ。あまりの量に、僕は残してしまうが、Kは嬉しそうに完食。
夜は、やっぱり黒豚だよな。と言うことで、『華蓮http://s.tabelog.com/kagoshima/A4601/A460101/46000109/』へ。銀座にもお店が出来たらしいけど、JAがやってるせいか、値段も老舗の『あぢもり』などに比べて手頃だ。店内も綺麗だし、サービスも過剰で無く居心地がよい。
その後、また、『K’s Bar』へ。昨日入れた焼酎のボトルを空けるつもりで帰ろうとしたら、マスターがお土産だと言って、こっそりと三岳のボトルを僕に手渡すので、困ってまた一本焼酎を入れてしまった。
地方に来て、ゲイバーに行くと、ゲイと言うだけで、とても優しくしてくれることがある。『K’s Bar』は、一昨年に続いて二回目だけど、マスターが本当に親切で、この店がお客が絶えないのがわかる気がする。しこたま飲んで、Kも酔っ払ってカラオケを唄っていた。
血液型の話になって、つきあっているくせに、僕たちはお互いの血液型のことを知らなかったことに気づく。KがB型と言うことがわかり、「人にB型なんて、言わない方がいいよ。」と言ってあげた（笑）。きちんとしてるので、A型だと勝手に思っていたが、あのどこか抜けた天然ぶりは、B型の仕業だったのかと、変に納得した。
帰りに、『豚とろ ラーメンhttp://s.tabelog.com/kagoshima/A4601/A460101/46000030/』へ。昨日とは打って変わって、豚肉と脂こってりのラーメン。しつこいけど、鹿児島一と言われるのも頷ける。
ラーメンなんて、全く食べなかった僕が、Kといると、食べる機会がやたら多くなった気がする。帰って太っていたら、間違い無くこの、『豚とろ ラーメン』のせいだ！

昼は、南九州一と評判の、『天神房 丸新http://s.tabelog.com/kagoshima/A4601/A460101/46000046/』へ。コースを、日本酒とのんびりいただいた。
蕎麦豆腐、湯葉から始まって、蕎麦味噌焼き、カモロース、お吸い物、天ぷら、鴨焼き…どれをとっても、きちんとした東京の蕎麦屋に引けを取らない味。モダンな内装も居心地がよい。
食事の後は、有名な雑貨屋さん兼セレクトショップでもある『OWL http://owl-ovo.blogspot.jp/?m=1』へ。ここは、ちょっと東京にない品揃えの店。ドイツの鳥の羽のペンダントに惹かれた。
その後、九州一とも言われているギャラリー『壺中楽http://www.ushio-studio.com/news/2011kagoshima.html』へ。鹿児島市内の外れの竹林の中にあり、静けさに包まれているギャラリーは、丁度、急須の展覧会をやっていた。オーナーの女性と沢山話をして、こんな場所で素敵なギャラリーを実現されていることに驚いた。
つづく

二年ぶりに、鹿児島に来た。
先ずは、司馬遼太郎も愛した『湯どうふ ごん兵衛http://s.tabelog.com/kagoshima/A4601/A460101/46003724/?lid=header_restaurant_detail_review_list』へ。
コの字形のカウンターを囲むような店内は、長い歴史を感じさせる物で溢れている。この店で、みんなに愛された『ごん』という柴犬の写真も飾ってある。
湯豆腐一人前を頼み、先ずは串焼きをお願いする。
きびなご、がらんつ（飛び魚の子ども）、黒豚、椎茸、下足、牛タン…どれも、本当に美味しい。
お酒は、焼酎と頼むと、お湯割が並々とコップにつがれる。それも200円。
湯豆腐は、一人前でも、2丁くらいあるだろうか？うずら、春菊、銀杏、オクラ、もやし、ハマグリ…13種類の具材がたっぷり入っている。
この店が、いつまでも人を惹きつけてやまないのは、この湯豆腐のタレの味にあるのだと思う。自家製ポン酢は、全く甘さが無く、キリッとした柑橘の酸味が際立っている。そこに、柚子胡椒を好みで入れる。
仕上げは、軽く素麺を。店の人も、カウンターのお客さんも、あれを食べた方がいい。これが美味いなどと、本当に温かいお店だ。こうして僕にとって、鹿児島に来たら、必ず立ち寄りたい店となった。
その後、Ken’s Barへ。
鹿児島のゲイバーは、夜の出だしが遅いようで、23時頃になってようやく席が埋まってゆく。僕と同じ年のケンさんは、世話焼きのお人好しだ。
一昨年来たのも憶えていてくれて、レストランや、らーめん屋、行くべき所、マッサージ屋まで、紙に書いて教えてくれる。そういえば、前回はここで、ラーメンを取ってくれたっけ…ゲイバーでラーメンを食べさせられたのは、あれがはじめてだった。
飲み終わって、仕上げに、そばの老舗ラーメン屋『のり一http://s.tabelog.com/kagoshima/A4601/A460101/46000007/』へ。ここのラーメンは、鶏の塩味のスープで、麺もここでしか食べたことのない柔らかい麺。ラーメンというより、柔らかい素麺みたいだけど、店の外まで人が並んでいた。
カウンターでは、隣のお客さんがどんどん料理をすすめてくるし、タクシーに乗れば、どの運転手さんも沢山話しかけてくる。人懐こい町、鹿児島。来てよかったな〜♪