月別: 2017年12月

おせち料理は、だいたい三日間かけて作るようにしている。
29日は、甘くて保存の効くもの。
30日は、肉類や巻き物。八幡巻や伊達巻など、手のかかるものを焦らずに完成しておく。
31日は、新鮮な魚を買いに行き魚中心の料理と、実は下処理が素材ごとに面倒な煮しめを。
今朝は新宿高島屋の開店に行き、車海老を買うことにしていた。朝ごはんを食べてKとふたり張り切って高島屋に行くと、なんと、海老はロシアやインドネシアの冷凍のものしかないというのだ。
何も買わずにその足で地下鉄を乗り継ぎ日本橋の三越を目指した。
三越本店は、日本一の百貨店。車海老なんて絶対にあるはず。
三越について、店員さんに聞くと、今日はもうロシアの冷凍ものしかないとのこと…。ここで普通諦めるか、ロシアのデカイ海老を買うかだと思うのだけど、その足で今度は銀座の三越へ。
このあたりでKは、半ばあきれ疲れた様子を見せたのだけど、そんなKをなだめすかし銀座三越の売り場に行くと、案の定生きた車海老があったのだった！
日本橋の三越に入っている同じ吉川水産なのに、銀座三越とは品揃えが違っていたのだ。
巨大なデパートと違って、銀座三越は何がどこにあるのかすぐにわかるし、混んでいると行っても並べば10分と待たずに買うことが出来た。
これで無事に、予定していたおせち料理全てが完成出来そうです。

日本料理は、下ごしらえに尽きる。
それは、おせち料理を作っていると感じること。
なますを作るために大根や人参をこれ以上ないくらい細く千切りにしたり、里芋の皮を六角に剥いたり、面倒くさいと思える作業の連続だ。
おせち料理を作る上で最も面倒くさい作業は、数の子の薄皮むきではないだろうか？
3回くらい塩水を換えながら塩抜きをした数の子を、ひとつひとつ手に取り丁寧に薄皮をむいてゆく。
僕はこの手の作業にイライラしてしまうため、今年もKを向かいに座らせて手伝わせながら一緒に数の子の皮むきをした。
いつもはキッチンペーパーを使って皮を端っこに手繰り寄せていく作業をするのだけど、ふと思いついて、キッチンペーパーではなくリネンでやってみたらキッチンペーパーよりも皮を寄せやすかった。
Kは素直な性格なので、言われた通り忍耐強く数の子の皮をむいてくれる。
きっと美味しいものが食べられる時間を想像しているのだろう。

昨年作ったおせち料理の中で、唯一失敗したのが伊達巻だった。
伊達巻に合う適当な大きめの卵焼き器がなかったのでオーブンウエアで焼いたのだけど、皿に着いたまま鬼すに綺麗に落とすことが出来ず、グシャッとなって落ちてきた時には家の中で悲鳴をあげてしまったのだった。
その失敗を今年こそはリベンジしてやろうと、今年はオーブンペーパーをバットの上に敷いてその上に卵液を流し込みオーブンで仕上げることにした。紙が下に敷いてあれば、落ちないわけにはいかないだろう。
本来ならば甘鯛がいいのだけど、東京で甘鯛はほとんど並ばないので、大分県産の鯛を買ってきて、卵を五個と出汁や醤油、みりん、ほんの少しの片栗粉をミキサーで撹拌。バットにペーパーを敷いて流し込み、オーブンへ入れておよそ20分。
ここまできた時に、「今年は成功だな…」と思って悦に入っていたところ後半になり、ふとオーブンを覗き込むとオーブンの中はパンのお化けが膨らんだような物体になっていたのだった。
「なんか、お餅が焼けて膨らんだみたい…」
そしてオーブンから出した途端に、今まで膨らんでいた物体はヘニャヘニャと急に萎みはじめた。
すかさず鬼すに落とし、端からなんとか綺麗に巻くことが出来た。
今はまだ、鬼すに巻いたままで、切るのは元旦になるのだけど、一度はどうなるかと思った伊達巻も、なんとかうまく出来たような気がする。
オーブンから出したばかりの写真をKに送ると、「かわいそう…」という返信があった。Kも昨年の僕の失敗を覚えていたのだ。
料理は失敗すると悔しいけど、失敗の原因をきちんと分析して、次回にリベンジ出来るととても達成感のあるものだ。