メニューはだいたい決まってきた。
◯肉団子のペンネ
◯ケイジャンチキン
◯パクチーキーマカレー
◯今日のお弁当（豚丼・焼鳥丼・鯖の蒲焼丼）
それぞれに苦労はあったけど、肉団子のペンネは、ショートパスタの中から試行錯誤を重ねてペンネに決めた。ロングパスタのように伸びることはないし茹でた後にお弁当に入れる前に工夫すれば美味しく食べることができることがわかった。
ケイジャンチキンは一番最初から決まっていたメニューだけど、温め直しにどうするか・・・
パクチーカレーは保存もきくしおいしいけど、温め直すときにスパイスとパクチーを足して香りを補おうとか。
一番悩んだのは今日のお弁当のメニュー。
豚丼は日本中に色々な豚丼があるけど、帯広の豚丼は僕にはあまりにも甘いし、他に豚丼を探っても甘辛い豚丼がほとんど。
結局色々試作した末に、「スタミナ丼」のレシピを取り入れて、尚且つ甘さを控えたら自分が食べてもおいしいと思えるものになった。
人の好みに合わせるのではなく、自分たちがおいしいと思うものを提供したいと今は思っている。
今日は1DAYセミナーに参加した。と言っても午前中だけだったのだけど。
それは脳の使い方を変えようというセミナー。
ざっくりとここに書くと、脳の思考回路には2通りあって、
1. 苦痛系回路
2. 報酬系回路
「思考回路によって分泌されるホルモンが異なり、それによって、体に及ぼす影響が違ってくる」ということ。
1.苦痛系は、「〜しなきゃ」という義務感で聖スィン的な苦痛を伴う思考パターン。
2.報酬系は、自分にとってメリットを感じる思考パターン。それをやるメリットは何かを考えることで、脳を「快」の状態に保つ。
例えば、同じ「寒い朝に犬の散歩にいく」ということも、「散歩にいかなきゃ・・・」と思うのと、「散歩に行ったらうちのわんこの喜ぶ顔が見られるし、彼らが喜んで朝ごはん食べてくれるし、僕も何気に体を動かせてkいもちいいもんな」と思うのとでは自ずと脳が捉える状況は違ってくる。
1日のなかで人は60.000回脳内で思考をしている。その脳の思考回路をポジティブな方に持っていけたら、自分の身体や目の前の現実が変わってくるに違いない。
業務用のお肉屋さんを覗いたり、業務用食材全般を扱っているサイトを除いたり、送料を聞いたりしている。
宮古島中のスーパーや肉屋さんを回って値段を調べたり・・・
業務用のスーパーはお肉だと10キロから14キロ単位で仕入れることになる。送料はだいたい3500円から4000円くらい。
そうすると1キロあたりの値段は宮古島で買うのとさして変わらないことがわかる。
それに、14キロ仕入れたところで、台風で停電が続いたらお肉も腐らせてしまうかもしれない。
色々なことを考えて、当面は宮古島で買うことのできる肉を使うことにした。そうすれば売れ具合によって仕入れも少なくて済むからだ。
55歳になって飲食店をオープンすることになるなんて考えもしなかったな。
でもとても楽しいや。
CUCINA AZZURRAのロゴが完成した。
イタリア語で「キッチン青」ということだけど、CUCINAとつけたからには「イタリアンだよな・・・」と思うお客様もいるに違いないのだけど、イタリアンのランチの持ち帰りって色々試行錯誤を重ねたところ結構難しいことに気づいた。
パニーニはできるけど、あまり受けるとは思えないしあまり作るたい気がしていない。パスタ類は総じて冷めれば冷めるだけ不味くなる。メインは宮古島の海南下で食べるにはちょっと重たすぎる気がする・・・
それはともかく、1品はイタリアンを用意しておいて、お店のコンセプトとしては僕たちが美味しいと感じた世界のランチをお届けすること。
それと、宮古島という高温な場所で食べておいしいと感じるもの。
世界のおいしいランチを少しずつ取り上げて行きたいと思っている。
ランチのお持ち帰りを始めるにあたって、容器のことはここにも何度か書いた。
環境にいい容器は50円以上平気でするとか、そのくせそれほど環境に負荷をかけないかと言うとそうでもないこと。
色々探した末に僕とKはとりあえず１つ27円と26円の容器にすることにした。
その容器を選ぶのにどれだけ色々な容器を見たことか。ネットで買えば安いかもと思いながらも送料を加えると結局高かったり。
当初考えていた紙袋って1枚80円したりするのでやめた。それでもビニール袋でも4円したり、割り箸やフォーク、紙ナプキンなど足し上げていくと結局50円近くになってしまうものだ。
そこで、近所の人など、容器を持ってきて下さったお客様は100円引きにすることにした。そんなお客さんがいるかわからないけど、その方がよっぽど環境に配慮した行いだと思うのだ。
グランドオープンからそれは告知対応しようと思う。
猫の太陽は寒がりで、寝る時はいつも僕たちの身体にピッタリとくっついてくる。
太陽がそばにいてもKは寝つきもいいし熟睡するのだけど、僕はどうしても気になって夜中に目覚めてしまう。
眠る場所が僕が両手をまっすぐに下に下ろして寝た場合、肩の下の二の腕の上にしっかりと体を乗せてくるのだ。
初めは軽いし可愛いものだと思っても、寝ているうちにその重さがどんどん重く感じられて完全に眠れなくなってしまう。
そうかといって左腕を上にあげたり横に伸ばしたり色々してみるだけど、今度はその不自然な腕が気になって眠れない。
眠れないからトイレに立って水を飲んでもう一度ベッドに入ろうとすると、太陽は起きて座っている僕が帰ってきてnえむる1を決めるのを待っているのだ。
そうしてまた自分は当たり前のように僕の肩に体を持たせかけてくる・・・
朝起きてまた太陽のせいで眠れなかったとKに話すと、「どければいいじゃん！」と言われてしまうのだけど、なんだかせっかく寝ついた太陽を起こして動かすのもかわいそうに思えてしまうのだ・・・困ったな。
宮古島にはそもそも友人や知り合いなどいない状況で移住してきた。
知り合いといえば、裏の農家さんのご家族と出入りの業者さん、それと、宿をやるにあたり色々と教えていただいたaruflatという宿のご夫婦、その知り合いの建築家のYさんくらい。
どの人もみんな親切でいい人たちだけど、友人と呼べる仲には慣れていない。
友人が3人だけできたのだと思う。1人は牧場のE3という女性で７４歳。馬に乗って映画に出てきそうな姿は颯爽としていてかっこいい。そして、奥さんは雑貨屋さんを経営しているAさんご夫婦。
昨年もAさんご夫婦が家に遊びにきて7時間くらい滞在しただろうか。ワインもたくさん開けて楽しい夜だった。
今回久しぶりにAさんご夫妻が家に遊びに来ることになって、前回はイタリアンだったので和食にしてみた。
和食を飲みながら笑って食べてお昼の１２時から気づいたら夕方６時を過ぎていた。
海や空はすっかり2人に懐いていたし、2人は途中眠たくなってソファで横になったりしていた。
友人というのは、作ろうと思って作れるものではなく、ある日気づいたらあの人が近くに感じられるなあ・・・といった感じで自然になるのではないかと思う。
僕もKもあまり友達が多くはない方だけど、親しくしてくれる友人がほんの少しいるだけでなんて幸せなことだろうと思うのだ。
メニューがだいたい決まってきたので、きちんとしたレシピ化をするのとともに、試食を重ねる毎日。
この野菜が高くなったら他の野菜で代用しようか？とか、最初はどれくらいの量を作ろうか？とか。お肉は1人分で100gにしたらどれくらいのボリュームになるだろう？とか。
お米の量も実際に容器によそって食べてみないとわからないものだ。
僕にとって225gくらいで良いと思っても、肉体労働者は250とか300くらいご飯が食べたいかもしれない。その際に6合で何杯分ご飯が取れそうだとか、考えて決めなくてはいけないことがたくさんある。
最近同じメニューを繰り返し作っていて、それを何日に1回とかで食べなければならず、他の料理が食べたいと思いながらも、こんな経験って後で懐かしく思うんだよなあ・・・などと思っているところ。
キーマカレーをこんな頻度で食べることになるとは思わなかったな。
宮古島のゲイバー「ハイブスカス」が6周年を迎えるというので早い時間にKと顔を出してきた。
お店の中には常連の福岡のお客さんがいてワイワイと盛り上がる。
マスターは「6周年なんて信じられない・・・」という。
立ち上げる時は色々無事件があって、もうオープンできないんじゃないかっていう裏切りや嫌がらせにもあったとのこと。
それでも仲間たちに支えられてなんとかここまでやってこられたとしみじみと話していた。
マスターのあきらさんはとても気持ちのいい人で、あまり人の悪口を言うこともなく人の話をうんうんと聞いているタイプ。
そんなあきらさんだから、6年間もやってこられたんだろうな。
ハイブスカス、6周年おめでとうございます！
飲食店の開業準備に追われてあちこち出かける毎日。
店内は最小限のレイアウト替えでやることにしたので、外から調理場が見えないようにトレリスで仕切ったり、収納場所を見えないようにカーテンで仕切ったり・・・
表に出す看板は木製の青い看板を買ったけど、メニューーボードはどうしようか・・・
領収書は店名や自住所などが書かれたハンコを作った方がいいかな・・・
お米はどこが美味しくて安いだろうか・・・
お肉は業務用のを冷凍でしいれ冷凍でしいれるのと、近所のをちょこちょこ買うのとどっちが効率的だろうか・・・
野菜は今のじきなら問題ないけど、暑い時期はどこから仕入れようか・・・
あっちこっちのお店を回りながら、次から次へと決めなくてはいけないことが浮かんでくる毎日。
