牛肉切り落としのさっぱり煮。

牛肉の切り落としが手頃な値段で売っていると、まとめて買ってくることがある。（日本橋三越本店では、9のつく日に安売りをしている（笑））
牛肉の切り落としの味付けは、大きく分けると2つ。１つ目は、牛丼やすき焼き、時雨煮、牛ごぼうなどの甘辛いものと、２つ目は、肉うどんなどのさっぱりとした出汁の味わいの残るもの。
どちらも好物なのだけど、どちらかというとさっぱりとした出汁の味わいの残る牛肉をよく作る。肉うどんに関して言うと、お店によって甘辛く煮た牛肉を使うところもあるけど、僕はさっぱりとした肉うどんが好きだ。
★牛肉切り落としのさっぱり煮。
〈材料〉
牛肉切り落とし 400gくらい
出汁400ml
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1（もしくは酒大さじ1）
塩 一つまみ
〈作り方〉
1.鍋にたっぷりの水を沸騰させたら、灰汁を抜くために牛肉を入れてさっと茹でて、ピンク色のままざるに上げる。
2.出汁以下を鍋に温めて（沸騰させなくてよい）、茹でた牛肉を浸しておく。
※まとめて作っておけば遅く帰って来ても、必要なだけ温め直して刻んだ九条ネギとともにうどんに入れるとか、ご飯に乗せても美味しくいただける。山椒の実を入れると、酒のつまみによい。