春野菜のパスタ。

昨日から、春の嵐が吹き荒れているので洗濯は諦めた。花粉だけでなく色々なものが空に舞い上がっているような気がする。様々な種類の豆を買ってあったので、お昼は超簡単な春野菜のクリームソースにした。
〜春野菜のクリームソース〜
豆やアスパラガスだけでもいいけど、プチトマトを入れると、酸味が加わりさっぱりとする。生ハムがなくても、野菜だけで十分に美味しいけど、塩をひとつまみ入れること。スパゲティなら標準茹で時間の2分から1分半前に、ショートパスタなら、標準茹で時間過ぎてから上げるように。
1.塩を入れたパスタを茹でるお湯で先に野菜を茹でる。そら豆、グリーンピース、インゲン豆、スナップえんどう、砂糖さや等（一種類なら、パスタと一緒に最後に茹で上げてよい）。パスタ80gを茹で始める。
2.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、生ハム、もしくはパンチェッタをカリッと炒める。プチトマトがあれば一緒に炒めて塩をひとつまみ白胡椒をふる。
3.大さじ1のバターと一人分だと生クリーム大さじ6杯を投入。泡が出てソースがトロッとしたら火を止める。
4.パスタが茹で上がる少し前にフライパンに火をつけて、茹で汁大さじ1を入れて揺すり、茹でた野菜をフライパンに投入、茹で上がったパスタと和えて、仕上げにパルミジャーノを削って完成！
夜は、キノコのスペイン風オムレツ、クレソンのスパゲティ、鳥肉のシェリー酒煮込みを、赤ワインとともに。
〜クレソンのペスト〜
この時期、イキのいいクレソンが山盛りで売られていたりする。芹と似ているから、寒さの残るこの時期に元気な野菜なのだろう。
クレソン（片手でいっぱい）。ニンニク半粒、松の実大さじ2、ケーパー小さじ1/2くらい、アンチョビ1切れかチューブ5センチ、オリーブオイル大さじ5杯、塩をふたつまみ。
クイジナートやバーミックスで攪拌したら出来上がり。これを、1人分大さじ2をボウルにとっておく。標準茹で時間より1分半早めに上げたスパゲティ80gと茹で汁大さじ1と和えて、オリーブオイルを回しかける。
まずは、クレソンの春を閉じ込めたような風味だけで堪能して、途中からパルミジャーノを振るのが僕の食べ方。
残ったペストは、オリーブオイルを上から注いで空気に触れないようにして冷蔵庫で保存。椎茸やマッシュルームと炒めても美味いよ。