数日家を空けることになり、週末に買っておいた紫キャベツをどうしようかと考えた末に、結局、「ザワークラウト」を作ることにした。
ザワークラウトは、ドイツの料理で、キャベツの漬物。独特の酸味は発酵した乳酸からくる味わいであり、お酢の酢酸ではない。
一般的に付け合わせのように出てくるザワークラウトは、香辛料の香りがついているイメージだけど、今回作ったのはお塩だけのもの。その方が和洋何でも食事に合うから使い勝手が良い。
ちょっと買い置きの野菜がないなあ・・・という時に、ザワークラウトがあると重宝するものだ。
＜作り方＞
１.煮沸消毒したガラスや琺瑯の容器を乾燥させる。
２.外側の葉っぱを２枚くらい取っておき、キャベツを１個、千切りにする。
３.その総量を測り、その２%の塩を加えて、ボウルの中で全体をかき混ぜてしばらく置いておき、30分くらいしたらまたさっくりとかき回す。
４.全体がしんなりしたら、煮沸消毒した瓶の中に詰める。最後に外側の葉っぱを蓋のように折りたたみ、上に乗せて、瓶の蓋を少し開けた状態にする。
５.夏は１日くらい常温に置く（冬場は３日くらい置く）と発酵して泡が上がってくるので、蓋は完全に閉めないこと。その後十分発酵してきたら、冷蔵庫に（蓋は閉めていい）。
(洋風にしたい場合は、一緒にクミンやローレルを入れる）